রেসিপি :–
উপকরন :–
পোলাও এর জন্য :–
পোলাও এর চাল :– ১ ১/২ কাপ
আদা বাটা :– ১ চা চামচ
রসুন বাটা :– ১/২ চা চামচ
কিসমিস :– ১ টে: চামচ (ইচ্ছা)
মটরশুটি :– ২ টে: চামচ (ইচ্ছা)
এলাচি :– ২ টা
দারচিনি :– ২ টুকরা
তেজপাতা :- ১ টা
চিনি ১/২ চা চামচ
লবন :– স্বাদমত
তেল :– ১/৪ কাপ
পানি :– ৩ কাপ
ইলিশ মাছ রান্নার জন্য :–
ইলিশ মাছ :– ৪ পিস
পেয়াজ কুচি :– ১/৩ কাপ ( বেরেস্তার জন্য)
পেয়াজ বাটা :– ১/৪ কাপ
রসুন বাটা :– ২ চা চামচ
আদা বাটা :– ১ টে: চামচ
টক দই :– ৩/৪ কাপ
এলাচি :– ২ টা
দারচিনি :– ২ টুকরা
চিনি :– ১ চামচ
লবন :– স্বাদমত
তেল :– ১/৩ কাপ
কাচাঁমরিচ :– ৪-৫ টি
প্রনালী :–
চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এখন প্যানে তেল গরম করে পেয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা করে নিন। এবার বেরেস্তা গুলো তুলে ওই তেলে দারচিনি, এলাচি ফোড়ন দিয়ে পেয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা দিয়ে ভাল করে কষান। চুলার আঁচ কম রাখবেন যাতে মসলা লাল না হয়। মসলা কষানো হলে এতে দই,লবন ও চিনি দিয়ে নেড়ে মাছের টুকিরা গুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পর হালকা হাতে মাছ গুলো উল্টে দিয়ে কাঁচামরিচ ছরিয়ে দিন এবং আবার ঢাকনা দিন। অল্প আঁচে আরও পাচঁ মিনিট রান্না করুন।
এখন একটি হাড়িতে ১/৪ কাপ তেল গরম করে তাতে দারচিনি, এলাচি ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে চাল গুলো দিন এবং অল্প আঁচে ২ মিনিট ভেজে পানি দিন।আদা বাটা দিন এবং অল্প ঝোল সহ মাছ গুলো তুলে রেখে মাছের বাজি ঝোল গুলো পোলাও তে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে চুলার আগুন বাড়িয়ে দিন। ফুটে উঠলে আগুন মধ্যম থেকে কমিয়ে দিন। যখন চাল ও পানি সমান সমান হয়ে আসবে তখন মটরশুটি, কিসমিস দিয়ে নেড়ে মাছ গুলো পোলাও এর উপড় সাজিয়ে দিয়ে বেতেস্তা ছড়িয়ে দিন এবং আবার ঢেকে দিন। এখন চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে ১০ মিনিট পর আগুন নিভিয়ে দিন। কিছুক্ষন ঢাকনা খুলবেন না। ২০-২৫ মিনিট পর ইলিশ পোলাও পরিবেশন করুন।